O káve

Čo je to Káva?

Káva je semiačko ovocia vypestované kávovníkom, podobné čerešni, ktoré je zvyčajne rozdelené na dve časti.

Zloženie:

šupka
dužina
glej
pergamen
voda
zelená káva – kôstky

Začiatky kultúry kávy v arabských krajinách siahajú do 14. storočia, ale pitie kávy sa v Európe udomácnilo až v 19. storočí. Káva sa pripravuje ako zmes pražených mletých semien rôznych druhov kávovníka. Pre kávové zmesi sa používajú dva základné druhy kávy:

káva Arabica — semená kávovníka arabského,
káva Robusta — semená kávovníka robusta.

Miesto: tropické oblasti pozdĺž rovníka

Klíma: premenlivé suché a vlhké počasie, bez chladu a mrazu

Teplota: medzi 15° C až 25° C, teplota vzduchu nesmie klesnúť nikdy pod 12° C

Nadmorská výška: od 200 m do 1800 m (Arabica od 600 m do 1800 m, Robusta od 200 m do 800 m)

Svetová produkcia: 7 miliónov ton ročne, z toho Arabica tvorí 75% a Robusta 25%

Charakteristika kávy ARABICA:

menej horká chuť

viac aromatickejšia

oválny tvar

obsah kofeinu: 0,8 -1,5 %

obsah tuku: 18 %

obsah cukru: 8 %

Charakteristika kávy ROBUSTA:

horká chuť

okrúhly tvar, výraznejšie telo

obsah kofeinu: 1,7 – 4,0 %

obsah tuku: 8 – 9 %

obsah cukru: 5 %

Možnosti zberu a spracovania:

ručný zber

stripping

mechanický zber

Spracovanie:

suché (naturálne spracovanie) ,

mokré (premyté spracovanie)